A: Kadangi ką tik nuskintuose arbatos lapeliuose yra daugiau drėgmės, o žolės kvapas stipresnis, juos reikia padėti vėsioje ir vėdinamoje patalpoje, kad nudžiūtų.Šviežių arbatos lapelių vandens kiekis sumažėja, lapai tampa minkšti, dingsta žolės skonis.Pradėjo ryškėti arbatos aromatas, kuris buvo naudingas tolesniam apdorojimui, pvz., fiksavimui, kočiojimui, fermentacijai ir pan., Pagamintos arbatos spalva, skonis, tekstūra ir kokybė yra geresnė nei arbatos be vytimo.
A: Šis fiksavimo etapas daugiausia naudojamas įvairių nefermentuotų arba pusiau fermentuotų arbatų gamybai.Fermentų aktyvumą šviežiuose lapuose mažina aukšta temperatūra, o arbatos polifenoliai šviežiuose lapuose sustabdomi nuo oksidacinės fermentacijos.Tuo pačiu metu pašalinamas žolės kvapas, sužadinamas arbatos aromatas.O šviežiuose lapeliuose esantis vanduo išgarinamas, todėl švieži lapai tampa minkštesni, o tai palanku vėlesniam kočiojimui, o arbatą nesunku sulaužyti.Po žaliosios arbatos fiksavimo ją reikia atvėsinti, kad sumažėtų arbatos temperatūra ir išskirtų drėgmę, kad aukštos temperatūros drėgmė neuždusintų arbatos.
A: Skirtingi arbatos lapeliai turi skirtingą sukimo laiką ir skirtingas kočiojimo funkcijas.
Juodoji arbata: Juodoji arbata yra visiškai fermentuota arbata, kuriai reikalinga cheminė reakcija tarp fermentų, taninų ir kitų ore esančių medžiagų ir ore esančio deguonies.Tačiau paprastai šios ląstelės sienelėje esančios medžiagos sunkiai reaguoja su oru.todėl jums reikia naudoti sukimo mašiną, kad susuktumėte ir sulaužytumėte šviežių lapų ląstelės sienelę, kad ištekėtų ląstelių skystis.Šios medžiagos, esančios šviežiuose lapuose, visiškai kontaktuoja su oru oksidacinei fermentacijai. Susukimo laipsnis lemia skirtingą juodosios arbatos sriubos spalvą ir skonį.
Žaliajai arbatai: Žalioji arbata yra nefermentuota arbata.Po fiksacijos oksidacinė fermentacija arbatos viduje jau sustojo.Svarbiausia kočiojimo priežastis – gauti arbatos formą.Taigi sukimo laikas yra daug trumpesnis nei juodosios arbatos.Susukdami į norimą formą, galite sustabdyti valcavimo operaciją ir pereiti prie kito žingsnio.
Oolong arbata yra pusiau fermentuota arbata.Nuo tada, kai ji nuvyto ir purtoma, dalis arbatos pradėjo fermentuotis.Tačiau po fiksacijos arbata nustojo rūgti, todėl kočiojama labiausiai t.y
svarbi oolong arbatos funkcija.Funkcija tokia pati kaip žaliosios arbatos, skirta formai.Susukę į norimą formą, galite sustabdyti kočiojimą ir pereiti prie kito žingsnio.
Juodoji arbata priklauso visiškai fermentuotai arbatai.Fermentacija yra svarbiausia gamybos proceso dalis.Fermentacija skirta tam, kad arbatoje išnyktų žolės skonis.Vidinės juodosios arbatos medžiagos visiškai kontaktuoja su oru.Polifenoliai fermentuojami ir oksiduojami, kad susidarytų tokios medžiagos kaip teaflavinas ir melaninas, o juodoji arbata skleistų nepakartojamą aromatą.Įprastomis aplinkybėmis juodosios arbatos fermentacijos laikas neturėtų būti per ilgas.Kadangi džiovinimo metu, temperatūros didinimo etape, arbatos lapeliai ir toliau fermentuosis.
Žaliajai arbatai: Žalioji arbata paprastai džiovinama norint išgarinti arbatoje esantį vandenį, kad arbata sutvirtėtų, suformuotų formą ir būtų kompaktiškesnė.Jis skleidžia žolinį arbatos kvapą ir sustiprina žaliosios arbatos skonį.
Juodajai arbatai: nes juodoji arbata prieš džiovinimą tebėra fermentacijos procese.Todėl juodajai arbatai pirmiausia išgarinamas arbatoje esantis vanduo, o tada fermentų aktyvumas sunaikinamas aukštoje temperatūroje, todėl arbata sustabdo oksidacinę fermentaciją ir išlaikoma juodosios arbatos kokybė.Tuo pačiu metu išsiskiria žolės kvapas, o arbatos lapeliai sutankinami.Arbata gražesnė ir aromatingesnė
Apdorojant arbatą neišvengiama, kad arbata sulūžtų.Po džiovinimo arbatos dydis taip pat skirsis.Atliekant atranką, parenkamos skirtingos arbatos rūšys, skirtingo dydžio ir kokybės.Įvairių rūšių arbatos gali būti išdėstytos ir parduodamos skirtingomis kainomis.
Purtymas ir vytimas yra fermentacijos dalis.Vystymo proceso metu lapai būna ramūs ir iš lapų tik išgaruos didelis vandens kiekis, o lapų stiebuose esantis vanduo nebus prarastas.Kas sukels arbatos lapų kartumą, yra labai stiprus ir rimtai paveikia oolong arbatos kokybę.Todėl reikia papurtyti.Dėl purtymo pagerėja lapų aktyvumas.Vanduo, esantis lapų stiebe, ir toliau transportuojamas į lapus, todėl lapai gali vėl išgaruoti vandenį.Žolės kvapas arbatoje pašalinamas, todėl paruoštos oolong arbatos skonis nėra labai kartaus, o tai labai pagerina oolong arbatos kokybę.
Baltosios arbatos gaminimo procesas labai paprastas, tereikia ją nuvytinti ir išdžiovinti (kartais džiovinti nebūtina).Tačiau ne iš visų šviežių lapų galima gaminti baltąją arbatą.Gaminant baltąją arbatą, visų pirma šviežių lapų gale turi būti daugiau purumo, daugiausia naudojami lapų pumpurai. Pagaminta baltoji arbata pasklis po visą baltą pūką ir bus adatos formos, graži. ir kvapnus.Jei ji pagaminta iš paprastų šviežių lapų, pūkas negausus, o lapai stambūs, tai pagaminta baltoji arbata yra kaip sausi lapai, be baltų pūkelių, gelsvai žalios spalvos.Ne tik negražu, bet ir supuvusių lapų skonio bei nekokybiška.
Kadangi Kinija yra arbatos gimtinė, labai seniai buvo Šilko kelias ir Arbatos arklio kelias, kuriame buvo prekiaujama arbata.
Tačiau kadangi pati arbata yra labai biri ir stambi, gabenant dideliu mastu reikia daug vietos, todėl arbatos kaina yra labai didelė.Todėl senolių išmintis gamino arbatos pyragus.Įprasti pyragaičiai yra 100 gramų, 200 gramų ir 357 gramų.357 gramų arbatos pyragaičiai yra labiausiai paplitę arbatos pyragaičiai.Paprastai kartu supakuoti 7 arbatos pyragaičiai, kurių svoris yra 2,5 kg., Taigi ji dar vadinama Qizi pyrago arbata.
Ne visos arbatos tinka arbatos pyragams gaminti.Arbatos, iš kurių gaminami arbatos pyragai, daugiausia yra Pu'er arbata, juodoji arbata, baltoji arbata ir kitos arbatos, kurias galima laikyti arba fermentuoti.Dėl ribotų transportavimo sąlygų senovėje arbatos pyragams gaminti gali būti naudojamos tik ilgai laikomos arbatos, tokios kaip Pu'er arbata ir juodoji arbata.Žalioji arbata dėl savo prigimties negali būti ilgai laikoma, todėl iš jos negalima pagaminti arbatos pyrago.Tuo pačiu metu arbatos pyragams gaminti reikia aukštos temperatūros garų, kad arbatos lapeliai suminkštėtų, o tai sunaikins oolong arbatos ir žaliosios arbatos skonį, todėl iš oolong arbatos žaliosios arbatos arbatos pyragaičiai gaminami retai.
Paprastai daugumos šviežių lapų drėgnumas yra tarp 75–80%, o paruoštos arbatos – nuo 3–5%.Taigi, norint gauti 1 kg paruoštos arbatos, jums reikia apie 4 kg šviežių lapų.