Kaip pagrindinė žaliavaarbatos apdorojimas, šviežių lapų kokybė yra tiesiogiai susijusi su arbatos kokybe, kuri yra arbatos kokybės formavimosi pagrindas.Gaminant arbatą įvyksta nemažai cheminių pokyčių šviežių lapų cheminėse sudedamosiose dalyse, o šviežių lapų fizinės savybės taip pat smarkiai pasikeitė, todėl susidaro specifinės kokybės ir stiliaus arbata.Galima sakyti, kad arbatos kokybė labiausiai priklauso nuo šviežių lapų kokybės ir arbatos gaminimo technologijos racionalumo.Šviežių lapų kokybė yra vidinis pagrindas, o arbatos gaminimo technologija yra išorinė sąlyga.Todėl, norint pagaminti geros kokybės arbatą, būtina suprasti cheminius komponentus, esančius šviežiuose lapuose ir ryšį tarp šviežių lapų kokybės ir arbatos kokybės, kad būtų galima veiksmingai imtis tinkamų valdymo priemonių ir arbatos ruošimo. aukštos kokybės arbatos gamybos technologijos.

Iki šiol arbatoje buvo atskirta ir identifikuota daugiau nei 700 rūšių junginių, kuriuos galima suskirstyti į tris dalis: vandenį, neorganinius ir organinius komponentus.Be trijų pagrindinių metabolitų – cukraus, lipidų ir baltymų, arbatos organiniuose junginiuose taip pat yra daug svarbių antrinių metabolitų, tokių kaip polifenoliai, alkaloidai, teaninas, aromatinės medžiagos, pigmentai ir kt. Nors kai kurių metabolitų kiekis nėra didelis. , jie vaidina labai svarbų vaidmenį formuojant arbatos kokybę.