Žaliosios arbatos fiksacijavaidina pagrindinį vaidmenį žaliosios arbatos gamybos procese, o tai, galima sakyti, yra raktas į žaliosios arbatos vertę.Jei fiksacija nėra gera, tada geriausios kokybės žaliavos bus nenaudingos.Jei fiksavimas gali būti atliktas teisingai, prastesnės kokybės kainos ir kokybės santykis bus geras.
Kodėl žaliosios arbatos fiksavimo procesas turi tokį magišką poveikį?
Pirmiausia pažiūrėkime, kodėl žalioji arbata turi būti fermentinė.Tiesą sakant, ne tik žalioji arbata turi būti fiksuojanti, bet ir Pu'er arbata.Pagrindinės arbatos fiksavimo funkcijos:
1. Suskaidykite atitinkamą polifenolazės kiekį arbatoje aukštoje temperatūroje, kad išvengtumėte arba suvaldytumėte fermentinę reakciją vėlesnėje arbatos stadijoje, ty savaiminėje fermentacijos stadijoje.Daugumai žaliųjų arbatų reikia sumažinti arbatos virsmą vėlesniame etape ir išlaikyti jos šviežumą.Pu-erh arbata skirta kontroliuoti arbatos savaiminio fermentacijos greitį vėlesniame etape.Abu skirtingi.Mes sutelkiame dėmesį į žaliąją arbatą.Norint, kad arbatos lapuose esanti polifenolazė kuo labiau suskaidytų, arbatos nekepdama, būtina kontroliuoti arbatos skrudinimo temperatūrą ir laiką.Tai labai sudėtingas techninis darbas, kuriam atlikti reikia daug metų praktikos ir patirties.
2. Kita žalumyno fiksavimo funkcija – pridėti aromato, kad pašalintų arbatos lapų žolių kvapą.Tam taip pat reikia tiksliai kontroliuoti puodo temperatūrą, kaip ir virėjas turi tiksliai kontroliuoti šilumą.Įvykus klaidai, arbata puode iš esmės sustos.Prie arbatos gera arbata verta tik kopūsto.kaina.
3. Žaliajai arbatai taip pat būtina užtikrinti, kad arbatos lapelių spalva būtų ryški ir nenuobodi.Jei yra spalvos nukrypimas, tai taip pat turės didelės įtakos arbatos vertei.