Žalioji arbata yra nefermentuota arbata, gaminama fiksuojant, vyniojant, džiovinant ir kitais procesais.Šviežiuose lapuose išsaugomos natūralios medžiagos, tokios kaip arbatos polifenoliai, amino rūgštys, chlorofilas, vitaminai ir kt. Pagrindinė žaliosios arbatos perdirbimo technologija yra: paskleidimas → fiksavimas → minkymas → džiovinimas.
Grąžinus šviežius lapus į gamyklą, juos reikia paskleisti ant švaraus vytančio padėklo.Storis turi būti 7-10 cm.Džiūvimo laikas turi būti 6-12 valandų, o lapai turi būti apversti per vidurį.Kai šviežių lapų vandens kiekis pasiekia 68–70%, lapų kokybė tampa minkšta, o kvapas išsiskiria, galima pereiti į arbatos fiksavimo stadiją.
Tvirtinimas yra pagrindinis žaliosios arbatos apdorojimo procesas.Fiksacija – tai aukštos temperatūros priemonės, kad būtų išsklaidyta lapų drėgmė, suaktyvinama fermentų veikla, atliekami tam tikri cheminiai pokyčiai šviežių lapų turinyje, taip formuojant žaliosios arbatos kokybines charakteristikas.Žaliosios arbatos fiksavimui naudojamos aukštos temperatūros priemonės, kurios inaktyvuoja fermentų veiklą ir slopina fermentinę reakciją.Todėl atkreipkite dėmesį į tai, kad jei arbatos fiksavimo proceso metu puodo temperatūra yra per žema, o lapų temperatūra pakyla per ilgai, arbatos polifenoliai vyks fermentinėje reakcijoje, dėl kurios susidaro „raudonieji stiebo raudoni lapai“.Priešingai, jei temperatūra yra per aukšta, bus sunaikinta daugiau chlorofilo, todėl lapai pagelsta, o kai kurie netgi išskiria apdegusius kraštus ir dėmes, o tai sumažina žaliosios arbatos kokybę.
Be keleto aukštos kokybės žinomų arbatų, kurios yra apdorojamos rankomis, didžioji dauguma arbatų yra apdorojamos mechaniškai.Paprastai, aarbatos būgno fiksavimo aparatasyra naudojamas.Tvirtindami arbatą, pirmiausia įjunkite tvirtinimo aparatą ir tuo pačiu kurkite ugnį, kad krosnies statinė įkaistų tolygiai ir išvengtumėte netolygaus statinės įkaitimo.Kai vamzdelyje yra nedidelis kiekis kibirkščių, temperatūra pasiekia 200′t3~300′t3, tai yra, įdedami švieži lapai. Nuo žalių lapų iki lapų praeina apie 4–5 minutes., Paprastai kalbant, įsisavinkite principą „fiksavimas aukštoje temperatūroje, gręžimo ir mėtymo derinys, mažiau nuobodu ir daugiau mėtymo, seni lapai švelniai žudomi, o jauni – senatvėje“.Vasarinės arbatos jaunų lapelių kiekis turėtų būti kontroliuojamas 150-200 kg/val., o senų vasarinės arbatos lapelių kiekis – 200-250 kg/val.
Po fiksavimo lapų lapai yra tamsiai žalios spalvos, lapai minkšti ir šiek tiek lipnūs, stiebai nuolat susilenkę, dingsta žaliosios dujos ir persipildo arbatos kvapas.