Žaliosios arbatos apdorojimas (šviežios arbatos lapų vandens kiekis 75%-80%))

1.K: Kodėl visų rūšių arbatos pirmas žingsnis turėtų būti nudžiūvęs?

A: Kadangi ką tik nuskintuose arbatos lapeliuose yra daugiau drėgmės, o žolės kvapas stipresnis, juos reikia padėti vėsioje ir vėdinamoje patalpoje, kad nudžiūtų.Šviežių arbatos lapelių vandens kiekis sumažėja, lapai tampa minkšti, dingsta žolės skonis.Pradėjo ryškėti arbatos aromatas, kuris buvo naudingas tolesniam apdorojimui, pvz., fiksavimui, kočiojimui, fermentacijai ir pan., Pagamintos arbatos spalva, skonis, tekstūra ir kokybė yra geresnė nei arbatos be vytimo.

2.K: Kodėl žalioji arbata, oolong arbata, geltonoji arbata ir kitos arbatos turėtų būti fiksuojamos?

A: Šis fiksavimo etapas daugiausia naudojamas įvairių nefermentuotų arba pusiau fermentuotų arbatų gamybai.Fermentų aktyvumą šviežiuose lapuose mažina aukšta temperatūra, o arbatos polifenoliai šviežiuose lapuose sustabdomi nuo oksidacinės fermentacijos.Tuo pačiu metu pašalinamas žolės kvapas, sužadinamas arbatos aromatas.O šviežiuose lapeliuose esantis vanduo išgarinamas, todėl švieži lapai tampa minkštesni, o tai palanku vėlesniam kočiojimui, o arbatą nesunku sulaužyti.Po žaliosios arbatos fiksavimo ją reikia atvėsinti, kad sumažėtų arbatos temperatūra ir išskirtų drėgmę, kad aukštos temperatūros drėgmė neuždusintų arbatos.

3.K: Kodėl daugumą arbatos lapelių reikia kočioti?

A: Skirtingi arbatos lapeliai turi skirtingą sukimo laiką ir skirtingas kočiojimo funkcijas.

Juodoji arbata: Juodoji arbata yra visiškai fermentuota arbata, kuriai reikalinga cheminė reakcija tarp fermentų, taninų ir kitų ore esančių medžiagų ir ore esančio deguonies.Tačiau paprastai šios ląstelės sienelėje esančios medžiagos sunkiai reaguoja su oru.todėl jums reikia naudoti sukimo mašiną, kad susuktumėte ir sulaužytumėte šviežių lapų ląstelės sienelę, kad ištekėtų ląstelių skystis.Šios medžiagos, esančios šviežiuose lapuose, visiškai kontaktuoja su oru oksidacinei fermentacijai. Susukimo laipsnis lemia skirtingą juodosios arbatos sriubos spalvą ir skonį.

Žaliajai arbatai: Žalioji arbata yra nefermentuota arbata.Po fiksacijos oksidacinė fermentacija arbatos viduje jau sustojo.Svarbiausia kočiojimo priežastis – gauti arbatos formą.Taigi sukimo laikas yra daug trumpesnis nei juodosios arbatos.Susukdami į norimą formą, galite sustabdyti valcavimo operaciją ir pereiti prie kito žingsnio.

Oolong arbata yra pusiau fermentuota arbata.Nuo tada, kai ji nuvyto ir purtoma, dalis arbatos pradėjo fermentuotis.Tačiau po fiksacijos arbata nustojo rūgti, todėl kočiojama labiausiai t.y

svarbi oolong arbatos funkcija.Funkcija tokia pati kaip žaliosios arbatos, skirta formai.Susukę į norimą formą, galite sustabdyti kočiojimą ir pereiti prie kito žingsnio.