3. Minkymas

Kadangi fiksacija aukštoje temperatūroje naikina fermentų aktyvumą, esminiai lapų cheminiai pokyčiai kočiojimosi metu nėra dideli.Riedėjimo poveikis lapams yra tas, kad fizinis poveikis yra didesnis nei cheminis poveikis.Žalioji arbata reikalauja atsparumo užvirimui, todėl laipsnisžaliosios arbatos sukimasskiriasi nuo juodosios arbatos.Žalioji arbata turi trumpesnį sukimosi laiką nei juodoji arbata ir turi mažesnį spaudimą nei juodoji arbata.Žaliosios arbatos sukimui reikalingas tam tikras ląstelių pažeidimo greitis, siekiant užtikrinti išvaizdą, tai yra, ji turi turėti tam tikrą atsparumą putojimui.

4. Džiovinimas

Pagrindinė įtaka cheminei reakcijai džiovinimo proceso metu yra temperatūra.Temperatūra yra chemijos sąlyga.Kylant temperatūrai, didėja medžiagų molekulių energija.Skrudinimas padidina lapų temperatūrą, padidina vandens molekulių judėjimą, pagreitina vandens molekulių išgaravimą ir pasiekia džiovinimo tikslą.Temperatūra taip pat padidina kitų cheminių komponentų molekulinio judėjimo energiją ir pagreitina reakciją.

Ankstyvoje džiovinimo stadijoje vandens kiekis arbatoje yra didesnis, o vėlesniame – mažesnis.Todėl arbatos turinio pokyčiai, veikiant vandeniui ir šilumai, ankstyvoje stadijojedžiovinimasskiriasi nuo vėlesnio sauso karščio pokyčių.

Įvaldykite kiekvieno aparato veikimo reikalavimus, sureguliuokite gamybos ritmą ir atlikite šiuos keturis svarbius veiksmus, kad padidintumėte žaliosios arbatos kokybę.