ApdorojimasŽalioji arbatayra tiesiog padalintas į tris etapus: fiksavimą, valcavimą ir džiovinimą, kurių raktas yra fiksavimas.Švieži lapai yra inaktyvuoti ir fermentų veikla yra inaktyvuota.Įvairūs jame esantys cheminiai komponentai iš esmės yra fiziškai ir cheminiai pakitę, kai šiluma neveikia fermentų, todėl susidaro žaliosios arbatos kokybės charakteristikos.

Fiksacija vaidina lemiamą vaidmenį žaliosios arbatos kokybei.Dėl aukštos temperatūros sunaikinamos šviežių lapų fermentų savybės, neleidžiama oksiduotis polifenoliams, kad lapai neparaudtų;tuo pačiu metu dalis lapuose esančio vandens išgaruoja, todėl lapai tampa minkšti, susidaro sąlygos ridenti ir formuotis.Vandeniui išgaruojant, šviežiuose lapuose esančios žemai verdančios aromatinės medžiagos su žolės aromatu išgaruoja ir išnyksta, taip pagerindamos arbatos aromatą.

Išskyrus specialias arbatas, šis procesas atliekamas fiksavimo aparate.Veiksniai, turintys įtakos fiksavimo kokybei, yra fiksavimo temperatūra, lapų kiekis, fiksavimo mašinos tipas, laikas ir fiksavimo būdas.Jie yra visuma ir yra tarpusavyje susiję bei riboti.

Paveiktos arbatos veislių, fiksavimo būdai taip pat skiriasi, įskaitantkepta fiksacija, saulėje džiovinta fiksacija ir fiksacija garuose.