Pagrindinis kočiojimo tikslas, kalbant apie fizinius aspektus, yra susukti minkštus nuvytusius lapus, kad galutinė arbata gautųsi gražių sruogelių.
Kočiojant sutrinamos arbatos lapelių ląstelių sienelės, išsiskiria arbatos sultys, kurios greitai kontaktuoja su deguonimi ir oksiduojasi.Todėl, kalbant apie chemiją, valcavimo funkcija yra padaryti, kad lapuose esantys taninai per peroksidazę liestų anglį ir sukeltų oksidaciją.Todėl nėra aiškios ribos tarp minkymo ir fermentacijos cheminių pokyčių, skiriasi tik oksidacijos laipsnis.
Dalis minkymo metu susidarančios šilumos susidaro dėl trinties, tačiau didžioji dalis – dėl raugo.Ypač netinkama yra sukuriama šiluma, nes ji pagreitins taninų oksidaciją.Jei lapų temperatūra viršija 82 laipsnius pagal Farenheitą, gautoje arbatoje bus taninų su didesniu kondensacijos laipsniu, todėl arbatos sriubos spalva ir skonis sumažės;todėl lapus reikėtų ridenti.Laikytis ramiai.
Arbatos sriubos spalva yra proporcinga fermentacijos laipsniui, o fermentacijos laipsnis priklauso nuo arbatos sulčių kiekio, išsiskiriančio arbatos metu.arbatos lapelių kočiojimo procesas.Kuo didesnis slėgis ir kuo ilgesnis minkymo laikas, tuo didesnis lapų ląstelių lūžių skaičius ir gilesnis lūžinėjimas, tuo daugiau išsiskiria arbatos sulčių, tuo gilesnis fermentacijos laipsnis.
Kočiojimo būdas priklauso nuo veislės, klimato, aukščio, vytimo ir norimos arbatos sriubos:
Veislė: kuo prastesnė veislė, tuo sunkesnis kočiojimas reikalingas.
Klimatas: Klimato sąlygos turi įtakos arbatmedžių augimui, todėl turi įtakos arbatos aromatui ir skoniui, todėl atitinkamai turėtų keistis ir kočiojimas.
Aukštis: Vietose, kuriose aukštis virš jūros lygio, aromatas ryškesnis, temperatūra žemesnė, lengvai trinamas arba trumpai trinamas.
Nuvytimas: jei nudžiūvusiuose lapuose yra tam tikras vandens kiekis, o arbatos lapų tekstūra ir minkštumas yra vienodi, sukimo būdo keisti nereikia.Tačiau genėjimo laikotarpiu skinami įvairių veislių ir klimato sąlygų arbatmedžiai, atitinkamai nukenčia vytimo ir drožimo rezultatai, todėl turi būti tam tikrų pokyčių.arbatos sukimo mašinanaudoti.
Arbatos sriuba: jei norite aromatingesnės arbatos sriubos, minkymas turi būti lengvas, o laikas – trumpesnis.Jei norite stiprios arbatos sriubos, minkymo laikas turi būti ilgesnis, o spaudimas – stipresnis.Visų pirma, minkymo laikas ir slėgis turėtų būti nustatomi atsižvelgiant į viduržiemį ir norimą paskirtį.
Iš to, kas pasakyta, faktoriai, turintys įtakos kočiojimui, yra labai skirtingi, todėl galime pateikti tik principus, padėsiančius arbatos gamintojui pačiam išbandyti ir rasti būdą, tinkantį ypatingai situacijai.