Tolygiai paskirstykite esant tam tikroms temperatūros ir drėgmės sąlygoms, kad saikingai skatintumėte šviežių lapų fermentų aktyvumą, vidutinius fizinius ir cheminius turinio pokyčius, išskirkite dalį vandens, todėl stiebai ir lapai nuvysta, spalva yra tamsiai žalia, prarandamos žolės dujos.
Nuskintus šviežius lapus paskleiskite pagal tam tikrą storį ir išdžiovinkite, kad švieži lapai atrodytų nuvytę.Vytimo metu švieži lapai patiria daugybę pokyčių: sumažėja vandens, lapai tampa minkšti ir trapūs, kuriuos lengva susukti į juosteles;padidėja lapuose esančių fermentų aktyvumas, skatinantis krakmolą, baltymus, netirpų propektiną ir kitus šviežius lapus. Komponentai suyra ir virsta, gaminant gliukozę, aminorūgštis, tirpų pektiną ir kitas kokybei naudingas medžiagas. arbatos.Polifenoliai taip pat įvairiu laipsniu oksiduojami.Normaliai ir veiksmingai nuvytant, šviežių lapų žolės oras išblunka ir susidaro subtilus kvapas, atsiranda vaisių arba gėlių kvapas, o arbata yra švelnaus skonio, be kartumo.